Liliaceous taimne kääritatud must küüslauk

Musta küüslaugu omadused:

1. Välimus: Mustal küüslaugul on tume, peaaegu must värv, pehme ja želee-sarnase tekstuuriga. Küüned muutuvad karamelliseerituks ja muutuvad tumedamaks Maillardi reaktsiooni ja kääritamise ajal ensümaatiliste muutuste tõttu.

2. Maitseprofiil: sellel on ainulaadne maitseprofiil, mis on toores küüslauguga võrreldes vähem terav ja terav. Must küüslauk on leebem, magusam ja sellel on keerulised umami noodid melassi, palsamiäädika ja peene küüslaugu alatooniga.

3. Aroom: Musta küüslaugu aroom on vähem intensiivne kui toores küüslauk. Sellel on magus ja mullane aroom, mida sageli kirjeldatakse kui vananenud palsamiäädikat või kuivatatud puuvilju.

4. Toitumissisaldus: käärimisprotsessi ajal võib musta küüslaugu antioksüdantsisaldus suureneda. Arvatakse, et see sisaldab kõrgemat teatavate antioksüdantide, näiteks S -lyl-tsüsteiini, taset võrreldes toores küüslauguga.

5. Kulinaaria kasutamine: dehüdreeritud musta küüslauku kasutatakse erinevates köökides gurmee koostisosana. Seda saab tarbida nii, nagu on kasutatud kastmete, marinaadides, kastmete või maitseainete parandajana nii soolastes kui ka magusates roogades.

6. Tervise eelised: kuigi uuringud on jätkuvad, arvatakse, et must küüslaugupulber säilitab toore küüslauguga seotud kasu tervisele, sealhulgas võimalike antioksüdantide ja põletikuvastaste omadustega.

Tootmisprotsess:

Musta küüslaugu tootmine hõlmab mitme nädala jooksul pikaajalise kuumuse ja õhuniiskuse terveid sibulaid, mis võimaldavad nelkidel aeglase kääritamise protsessi läbi viia. Selle kontrollitud protsessi tulemuseks on musta küüslaugu ainulaadne maitse, värv ja tekstuur.

Üldiselt pakub must küüslauk eristatavat maitsekogemust, muutes selle keerukate maitsete ja võimalike tervisega seotud eeliste jaoks ihaldatavaks koostisosaks, lisades sügavust ja rikkalikkust kulinaarsetele loomingutele.